Поради на кухні, для гарної господині:

 

  • Розрахунок для дріжджового тіста: 1ст. молока – 3ст. борошна.
  • Для дріжджового тіста найкращим є легке масло, воно легко вбирається борошном. В кінці вимішування краще додавати соняшникову олію.
  • При смаженні пампушок чи вергунів додайте до теплого жиру 1 ст. ложку спир¬ту. Тоді тісто не вбиратиме жир. Починають смажити в половині призначеного жиру, а решту його додають при смаженні другої половини тіста.
  • В кінці вимішування до дріжджового тіста додають ізюм і лимонну цедру. Ізюм має бути чистим і просушеним. Лимон полити спочатку гарячою, а потім холодною водою.
  • Ізюм у кексі не осяде на дно, якщо перед вживанням його посипати борошном.
  • При приготуванні пухкого крему вершки і сметану перед збиванням на 24 год ставлять у холодильник; цукрову пудру додавати по ложці, коли сметана почне гуснути.
  • Сметана для виготовлення крему повинна бути свіжою, без ознак бродіння. Краще використовувати сметану вищого сорту, що вміщує 30% жиру.
  • До всіх заварних і масляних кремів можна додавати згущене молоко, каву, какао, що зварені в закритих банках у посуді з водою протягом 2 год.
  • Ваніль перед вживанням слід розпустити в гарячій воді і додати до тіста всього кілька крапель, бо від надміру ванілі вироби набирають гіркого смаку.
  • Найкраще кориця смакує з імбирним печивом, медівниками та додається до начинки з яблук.
  • Коли горіхи до начинки або тіста подрібнюєте качалкою, то під час качання посипайте їх час від часу цукром — він вбиратиме горіхове масло.
  • До бісквіта додається масло, воно має бути теплим, а не гарячим.
  • Соду в тісто краще додавати в останню чергу.
  • Горіхи перед вживанням краще просмажити, тоді вони мають яскравий смак.
  • Щоб збити білки в круту піну потрібно, щоб вони були холодні. До білків додаємо дрібку солі і збиваємо. Весь посуд має бути сухим та чистим. Вінчик можна поставити в морозилку, тоді білки швидко зіб’ються.
  • Цукор у збиті білки додається порціями: у три прийоми.
  • Шоколад краще топити на «водяній бані» з додаванням молока, а можна розтопити у мікрохвильовці, але не перегріти. Шоколад не любить великої температури.
  • Якщо ви печете струдлі з яблуками, розкачене тісто краще змастити соняшниковою олією, або маслом, тоді тісто не буде вологим. Після цього викладайте начинку.
  • До випічки додавайте дрібку солі, вона підсилює смак.
  • Якщо ви готуєте мастику вдома, то маєте її приготувати заздалегідь.
  • Масло у масляно – заварний крем додаємо кімнатної температури та поціями.

Деякі поради, щоб ваше тісто вдалося.

Кожне тісто має свою особливість:

Дріжджове тісто.

 Дріжджове тісто можна приготувати двома способами – опарним і безопарним. Опарний спосіб вимагає більшого часу, але вважається, що вироби з нього пухкіші. Для приготування дріжджового тіста опарним способом потрібно спочатку приготувати опару. Для опари візьміть всі дріжджі, подрібніть їх та змішайте з всією рідиною. Рідина, в якій розводяться дріжджі, маю бути кімнатної температури. В холодній рідині дріжджі повільно працюють, а гаряча – взагалі припиняє роботу. До цієї суміші додайте частину цукру, яєчні жовтки та частину борошна і все добре перемішайте, зверху посипте борошном. Накрийте опару рушником та поставте у тепле місце на 50хв. Опара має збільшитись у об’ємі втричі і вкритися пухирцями.  Опара готова. До готової опари додати решта продуктів і замісити тісто, добре вибити поки воно не буде відставати від рук. В кінці додайте соняшникову олію, саме олія робить плівку навколо тіста і воно краще бродить. Тепер ставимо тісто для бродіння в тепле місце на 1год. Протягом повторного бродіння тісто потрібно обмісити один, або два рази. Готове тісто має збільшитись у 2 рази і стане пухким. Приготування безопарного тіста потрібно всі дріжджі розвести у всій кількості рідини (краще вода + молоко) і додати всі інгредієнти по рецепту. Замісіть не туге тісто. В кінці, як і в опарному, додайте соняшникову олію і добре вимісіть. Накрийте тісто рушником і поставте у тепле місце на 1 год. для бродіння, обов’язково перемісити два – три рази. Тісто має збільшитись у двічі, але не має перекиснути. Тісто готове. З готового тіста виробити булочки, струдлі та поставити підходити у тепле місце на 30хв. Для гарного вигляду змастіть верх жовтком і посипте маком, кунжутом чи цукром. Температура у духовці має бути 170 – 1900С. Який спосіб вибрати, обирайте самі і насолоджуйтесь смачною домашньою випічкою.


Пісочне тісто.

 Для пісочного тіста потрібно мати борошно вищого ґатунку, яйця, цукор, або цукрову пудру та легке масло. Тоді тісто виходить крихким, якщо хочете, щоб тісто було м’яким потрібно додати сметану. Жир додаю у такому співвідношенні 2/3 вершкового масла і 1/з смальцю. Масла у тісті має бути половина кількості борошна, цукор має бути половину кількості масла. Якщо хочете крихкішого тіста, додайте варені жовтки. Пісочне тісто потрібно готувати швидко і використовувати масло холодним. Тісто ставимо в холод мінімум на 1 год. Випікати вироби при температурі 170 - 210° С.


Заварне тісто.

 Воно має таку назву, тому що його заварюють. Краще брати рідину у відповідності половина води + половина молока (вироби м’якіші). В рідину додати масло і закип’ятити, поки масло не розчинеться. У суміш додати просіяне борошно і добре вимішати, щоб не було грудок. Дати заварному тісту остигнути і вбити яйці по одному, весь час збиваючи . Тісто має бути не дуже тугим, тому що виріб не піднімиться.  Якщо тісто буде рідке, воно сяде. Викладіть тісто кондитерським мішком, або чайною ложкою, зберігаючи відстань між ними. Заварне тісто випікати при t 1800С, і пам’ятати, ні в якому разі не відкривати духовки, щоб вироби не осіли. Найкраще смакують з масляним та білковим кремом та кремом «Тоффіта». Такі вироби дуже смачні, але їх не варто готувати великими порціями. Смакуйте на здоров’я!


Листкове тісто нашвидкоруч.

 Холодне вершкове легке масло потерти на терці , пересипаючи його борошном. До масляної суміші всипати жовтки, молоко, оцет та дрібку солі. Швидко замісити і поставити на холод мінімум на 1 год. Тісто виходить еластичне. Випікати тісто при t 1800С. В середини можна ставити різноманітні начинки.


Масляний бісквіт.

 В масляний бісквіт йде вершкове легке масло, його потрібно розтопити і дати остигнути до кімнатної температури. Збийте яйця з цукром, додайте сметану і знову збийте. Тепер додайте охолоджене розтоплене масло, перемішайте. На суміш просійте борошно, какао, сіль та соду. Все ретельно перемішайте спочатку лопаткою, а потім збийте міксером, щоб не було грудочок. Якщо у вас тісто буде рідкуватим, краще додати крохмаль, аніж борошно. Випікати потрібно при t 1800С. Дно дека вистелити пергаментом, потім краще виймати бісквіт. Такий бісквіт може приготувати навіть господиня з малим стажем. Він ніколи не осідає, в міру вологий. Якщо ви любите вологі бісквіти, то просочіть його заварною кавою з коньяком.   Таке просочування надає особливого смаку. Такий бісквіт можна використати як для приготування тортів, а також розділити на порції прикрасити шоколадом і ви отримаєте смачне тістечко. Також до коржа можна додати горіхи, яблука, вишні тощо. Зверху корж присипати цукровою пудрою і у вас вже є швидкий пиріг до чаю. Спробуйте і вам сподобається!


  Сучасні господині дуже зайняті, але їм хочеться почастувати своїх рідних тортами і випічкою, виготовленими власними руками, приготувати до святкового столу торт за якимось незвичайним рецептом. На сьогоднішній день під словом «торт» мають на увазі солодкий кондитерський виріб, що складається з декількох шарів, з кремом.

  Торт — це окраса святкового стола. Печуться вони з пісочного, бісквітного і листкового тіста. За формою торт може бути прямокутним, круглим, фігурним або ступінчастим. Торт може складатися як з одного, так і з кількох шарів тіста. Весільні торти зазвичай виготовляють в кілька ярусів. Сьогодні багато тортів прикрашаються мастикою і фігурками з неї, а ще дуже вишукано виглядають велюрові торти та торти вкриті дзеркальною глазур’ю. Сучасні метри кулінарії віддають перевагу легким, повітряним тортам – це мусові торти.

  Торт - король солодощів - здатний підняти настрій і принести свято в кожну хату! В магазині можливо придбати різноманітні види випічки, але немає кращого за домашнє печиво. Такого печива ви не придбаєте в жодному магазині. Випічка може виготовлятися з пісочного, листкового, бісквітного та заварного тіста. В середині можуть бути різноманітні начинки: горіхи, шоколад, згущене молоко тощо.

  Якщо торт вимагає на приготування багато часу, то печиво займає мало часу і ви можете порадувати ваших рідних смачним печивом до чаю та кави. Такі маленькі смаколики можна готувати в будній день, а не на свято.